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如何正确健康的吃香椿?
来源: 理化所供稿 日期: 2021-4-9 作者:

  香   椿  

早春,正是香椿上市的季节。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿又名椿芽、香椿头等,被称为“树上的蔬菜”,具有脆嫩、鲜绿、浓香等特点,是制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。椿芽营养丰富,同时具有食疗作用,对治疗风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等具有一定的疗效。

不过,关于香椿,广泛流传着这样一种说法:香椿中含有亚硝酸盐,食用不当的话可能引起食物中毒!香椿当中真的含有亚硝酸盐吗?据了解,亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。研究表明,香椿在发芽期时,硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。也就是说,香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐,像其他一些蔬菜中也同样含有,只不过香椿中的含量要稍高一些,但正确食用也不会引起中毒。

因此,正确食用香椿应注意以下几点

1、挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候就食用。

 

2、新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高,直接食用,存在一定的食用健康风险。

 

3、新鲜香椿经过焯烫1分钟后,可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

4、香椿味道虽然鲜美,但从健康角度出发,建议消费者一次性少量食用为佳。

另外,值得注意的是,吃这些菜前也要焯水

1、鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身无毒,但进入人体后会代谢成有毒的二秋水仙碱了,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水充分焯烫,就能安全食用。

 

2、四季豆:新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

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